螃蟹不是人人能吃这3个部位最脏，吃之前一定要

现在正是吃大闸蟹的好时候，想到金灿灿的蟹黄，肥美的蟹膏，口水都要流下来了……

但！慢着！你会吃螃蟹吗？

比如：螃蟹哪些不能吃，哪些是精华，怎么开螃蟹能吃到最多的肉？

别急！我们斥巨资买了好多大闸蟹，手把手演示，这回一次性说个明白。

先上一个公蟹和母蟹的图。

（肚脐圆一些的是母蟹）

（肚脐尖尖的是公蟹）

1. 蟹鳃

蟹鳃（俗称蟹眉毛）在螃蟹头胸的两边，长得像眉毛，呈灰白色，可以捏出水。

它是蟹的呼吸器官，因为要过滤水质，上面难免会黏附一些污染物，很脏，不要吃。

它长这样：

2. 蟹胃

蟹胃在螃蟹眼睛下方，通常藏在蟹黄里面，是一坨透明的囊状物，呈立体三角形，摸起来有点硬。

蟹胃里面装着螃蟹吃进体内的食物，可能有泥沙等污染物，所以别吃。

它长这样：

3. 蟹肠

就在螃蟹的“屁股”里。吃螃蟹的第一步，就是打开白色的脐盖。脐盖中间那一坨黑色条状的，跟虾线一样的，就是肠子。

这里面装着排泄物，很不卫生，应该去掉。

它长这样：

小总结一下：

1. ?蟹黄：

蟹黄是蟹的肝胰脏。煮熟后是黄色或棕黄色，浆状的。打开蟹壳，就能看到。

它长这样：

蟹黄高蛋白、高脂肪（以大闸蟹为例，下同），其中，蛋白质含量高达24%[2]，与蟹肉相当。脂肪为17.2%[2]，这和它好吃有一定关系，它的脂肪酸组成中，超过2/3（占68%）是比较健康的不饱和脂肪酸[3]。

?小贴士：

包着蟹黄的黑膜主要是胶原蛋白，是可以吃的。如果觉得口感不好，也可以不吃。

它长这样：

2. 蟹膏：

蟹膏是蟹的性腺。其中，公蟹为精巢，煮熟后乳白色，是胶状的，黏性强，也就是一坨白色黏黏的东西。

母蟹为卵巢，煮熟后是橘红色，是硬块状的。

打开蟹壳，就能看到，在中后部的位置。

公蟹蟹膏中蛋白质、维生素A、维生素D等营养素含量明显比较低[2-3]，但也不算差。

其中，蛋白质为15.4%[2]，跟河虾比较接近。脂肪为9.8%[2]，和鸡蛋同个水平。胆固醇不高，和蟹肉差不多。

母蟹蟹膏中胆固醇含量比较高。

3. 蟹肉：

蟹肉主要包括螃蟹身上、钳子、腿上的肉。

蟹肉中蛋白质多（公蟹、母蟹分别为24.2%、22.4%）、脂肪较少（公蟹、母蟹分别为3.4%、4.2%）[2]，铁、锌等矿物质含量也不低[2]。

多看医典：

1. 家常工具版：

工具：剪刀、筷子、小勺子

步骤：

（1）剪脚：用剪刀把螃蟹的8只脚（步足）和2只钳（螯足）剪下来。

（2）开壳：把螃蟹的背壳（头胸甲）和腹部（蟹脐）的小盖子掰下来。

（3）去内脏：把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等不能吃的部位剥掉或挑出来扔掉。

（4）吃蟹黄、蟹膏：用剪刀把螃蟹从中间剪成两半，用小勺子或筷子把蟹身上及蟹壳上的蟹黄、蟹膏取出来吃。

（5）吃蟹肉：

蟹身肉：

顺着纹路，用筷子把蟹身上的肉挑出来吃。

蟹腿肉：

用剪刀把蟹大腿（长节）两端的关节剪掉，接下去那一节（胫节）没什么肉也连同关节剪掉，保留蟹小腿（跗节）和尖细的脚趾（趾节）充当工具，然后用这个工具把蟹大腿的肉顶出来。

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