基于高校与社会衔接的蜂蜜的卫生检验实验教学

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质［1］。是一种天然的保健食品，具有很高的营养价值，也因此受到消费者的青睐。而目前市场上的蜂蜜产品质量参差不齐，掺杂掺假现象比较严重［2］。

蜂蜜的卫生检验是“动物卫生检验检疫学”中的重要实验内容，目的是使学生了解蜂蜜检验的有关知识，熟悉蜂蜜卫生检验的方法标准，掌握相关的实践操作技能，练就一双识别蜂蜜质量和真假的“火眼金睛”，将会为自己今后步入社会从事卫生检验相关职业奠定良好的基础。

随着目前卫生检验工作的创新和仪器设备的更新换代，蜂蜜的卫生检验指标和方法也在不断发展和完善。充分考虑到卫生检验未来的发展趋势，山东农业大学动物卫生检验检疫教研组针对目前蜂蜜的卫生检验实验教学中存在的问题，根据教学大纲，依据实验室设备条件对蜂蜜卫生检验的教学内容、检验方法、教学方法等进行了系列改革。

1 蜂蜜的卫生检验实验教学存在的问题

1.1 实验教学内容分散，不能形成完整体系

鉴于学校实验室原有设备落后，蜂蜜的卫生检验实验教学中所设计的实验项目以感官检验为主，附带个别的理化检验指标，实验内容比较分散，相互之间缺乏联系和连贯性，无法对蜂蜜样品质量做出综合判断。在调查问卷及与学生座谈时发现，学生普遍认为实验内容不够新颖，与社会热点检验项目脱节，不能有效地激发学生的学习兴趣，阻碍了对学生创新能力的培养。而蜂蜜质量的好坏及真假也不能用单一指标进行判定，要综合多项指标，或结合多种检测手段相互验证才能得出结论［2］，因此急需对当前实验教学内容进行整合和创新，使之形成完整的检验体系。

1.2 实验教学检验标准陈旧，无法与最新国家标准接轨

随着实验室仪器设备的不断更新换代和实验技术的不断发展，国家有关蜂蜜的卫生检验标准也在不断发展和进步。目前高校实验教学中蜂蜜的卫生检验实验自上世纪九十年代开设以来，中间虽经过几次检测项目的更换与改进，但实验项目中所采用的检测方法及判定标准与现在最新的技术方法和国家标准仍存在一定差距。技术在发展，标准在进步，高校实验教学若固步自封仍沿用旧的实验方法和检验标准，显然跟不上时代的步伐，也限制了对学生综合能力和整体素质的培养，不具备新技术和新知识的学生走出校门将无所适从，势必会被社会所淘汰［3－4］。

1.3 实验教学方法单一，学生缺乏主动性

在当前新媒体时代，不管是高等院校还是中、小学校，理论教学基本上都实现了多媒体教学［5－6］。而多媒体教学自投入教学使用以来，也显示了其强大的功能，与传统的板书教学模式相比优势显著。但实验教学由于实践性强的特殊性并受实验室条件所限，大多还停留在板书时代。蜂蜜的卫生检验教学方法也是如此，尽管在检验检疫人才培养中做出了一定的贡献，但已经达不到目前培养创新型人才的要求。而今，检测方法日新月异，检测仪器不断更新换代，单一的实验教学方法缺乏新颖性，信息量小，不能充分激发学生的实践热情和兴趣，也影响了对学生实践动手能力和创新精神的培养［7－9］。而多媒体教学信息量大，且能通过声音、图片、动画、形象等弥补实验教学中新颖性差这一缺憾。板书、多媒体加教师示范多种教学方法的有机结合才能充分调动学生学习的主动性。

2 实验教学改革

2.1 整合实验内容，形成完整的蜂蜜卫生检验体系

在整合原有的感官检验和理化检验的基础上，重点对蜂蜜卫生检验中的实验室检验部分进行了改革，在品质检测的基础上增加了掺杂掺假检测，形成了完整的蜂蜜卫生检验课程体系，如图1所示。品质检测内容涉及感官检验、理化检验、淀粉酶值检验等内容，掺杂掺假检验包括了掺水检验、掺麦芽糖检测、掺蔗糖检测、掺淀粉检测等不同方面，尽管受实验学时限制不能把所有有关蜂蜜的卫生检验项目囊括在内，但从宏观上考虑到了不同的检测方向，能够使学生在头脑中建立起蜂蜜卫生检验的网络体系。

图1 蜂蜜的卫生检验体系

2.2 采用国标方法进行蜂蜜的卫生检验项目

针对蜂蜜的卫生检验中采用检验方法及判定标准陈旧的弊端，广泛查阅相关参考文献和标准的沿革，对最新国家标准中的检测方法和内容在实验室内提前进行充分准备和预实验，然后根据最新国家标准进行方法和标准的替换。首先以国家级实验教学示范中心建设为契机，对实验室仪器设备进行优化配置，采购了普方特比色计、糖度计、多功能酶标仪等先进仪器；其次根据最新食品安全国家标准《蜂蜜》（GB－2011）要求，用普方特比色法替代原来的肉眼比色进行蜂蜜色泽检查，用糖度计检测蜂蜜的含糖量，用分光光度计法替代原来的试管比色法检测淀粉酶值等［10］，使检测结果更为客观、准确。

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