推进高校实验教学改革 培养检验检疫创新人才—

乳是哺乳动物从乳腺分泌出来的一种白色或稍带黄色的不透明液体[1]，含有初生动物机体生长所必需的全部营养成分[2,3]。乳的卫生检验是《动物卫生检验检疫学》中的重要实验内容，目的是使学生了解和掌握乳及乳制品检验的相关知识，熟悉牛乳卫生检验的方法标准，掌握相关的实践操作技能。充分考虑到卫生检验行业未来的发展趋势和学校创新型人才培养的要求，山东农业大学动物科技学院卫生检验检疫教研组针对目前牛乳卫生检验实验教学中存在的问题，依据实验室设备和条件对实验教学内容、检验方法、教学方法等进行了一系列改革和探索。

1 乳的卫生检验实验教学存在的主要问题

1.1 实验教学体系不完善 难以培养创新型人才

乳的质量判断需要综合检测结果，而非某一项指标。以往的实验设计中感官检查占了很大的比重，理化检验只有乳的密度和乳脂率两个指标，而当前社会关注度较高的掺杂掺假问题一直没有涉及。这就暴露了乳的卫生检验实验教学体系所存在的主要问题，难以形成完整体系，阻碍了创新型人才的培养。

1.2 实验教学内容陈旧 难以与社会应用接轨

乳的卫生检验实验教学一直以实验教材为指导，而新的国家标准、行业标准层出不穷，一味沿用滞后的实验教材难以与社会应用接轨。例如，几年前的热点问题“牛奶三聚氰胺事件”，在高校实验教学内容中仍是空白。高校实验教学内容过于陈旧造成了高校教学难以与社会应用接轨。

1.3 实验教学方法单一 难以调动学生主观能动性

传统的实验教学方法通常是一块黑板、一支粉笔，提前写好板书，学生需要做的就是照着实验步骤一步一步进行。这种单一的教学方法信息量小，课堂氛围枯燥，不够新颖，不利于培养学生的发散思维和创新精神，不能充分激发学生的实践热情和学习兴趣，难以调动学生的主观能动性[4]。

2 实验教学内容与方法的改革

2.1 采用最新国家标准或行业标准方法取代陈旧实验方法

在广泛调研国家检测标准沿革的基础上，对应用于实验教学的方法进行筛选。并以国家级实验教学示范中心建设为契机，对仪器设备优化配置，采购了专用的德国FUNKE GERBER乳脂离心机和美国戴安高效液相色谱仪用于乳脂率和三聚氰胺检测[5]。再对标准中的检测方法、内容以及新的仪器提前进行预实验，然后根据最新国家标准替换原实验教学中陈旧方法，可使检测结果更为客观、准确。

2.2 整合实验项目 使乳的卫生检验形成完整体系

经改革实验内容设计如图1所示，乳的卫生检验分为品质检测和掺杂掺假检测两部分，其中品质检测整合了感官检查和理化检验两部分，感官检查包括乳的色泽、状态、气味、滋味等内容；理化检验除了原有乳的密度、乳脂率、新鲜度等指标，增加了非脂固体测定和消毒效果检测等。掺杂掺假检验包括了掺水检验、掺碱检测、掺豆浆检测、掺淀粉检测、掺三聚氰胺检测等，从宏观上形成了完整的检验体系。

图1 乳的卫生检验实验教学内容体系

2.3 多种教学方法相结合 充分调动学生的积极性

国家级实验教学示范中心建设的过程中为所有实验室安装了多媒体教学设备，实现了教师与学生之间、实验室与实验室之间以及实验室与教务终端之间的对讲、互动。借助新媒体，教研组教师积极进行网络资料筛选、多媒体课件制作、实验视频录制、微课制作以及虚拟仿真实验软件开发等工作，多种教学方法的应用使实验教学过程有条不紊且不枯燥乏味[6]，学生的积极性得到了充分的调动和发挥[7]。

3 改革成效

3.1 实现了实验教学内容的更新和实验方法的国标化

经过实验教学内容改革使“国标进课堂”成为现实。例如乳的密度采用GB 食品安全国家标准中食品相对密度的测定[8]；巴氏杀菌、灭菌乳的卫生指标采用GB -2010 食品安全国家标准中巴氏杀菌乳[9]和GB -2010 食品安全国家标准中灭菌乳[10]，缩短了学校与社会之间的距离，为今后从事卫生检验检疫工作奠定了良好的基础。

3.2 构建了科学、完善的乳的卫生检验实验教学体系

改革后的乳的卫生检验实验教学体系综合感官检查和理化检验的内容进行乳的品质鉴定，然后再将乳的品质检验和掺假检验有机地结合在一起，其中既有验证性实验项目又有综合性和创新性实验项目，科学完善的乳的卫生检验实验教学体系的构建将更有助于学生系统地掌握乳的卫生检验实验技术和方法。

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